Erdmandeln sind die unterirdischen Knollen des Erdmandelgrases, welches vorwiegend in Afrika angebaut wird. Sie spenden wertvolles, leicht verdauliches Eiweiß, zahlreiche Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Calzium sowie Fett mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (Vitamin E). Die Knollen enthalten zudem sekundäre Pflanzenstoffe und weitere in der üblichen Zivilisationskost selten vorkommende Verbindungen, wie Enzyme, Phytohormone, Biotin (Vitamin H) oder Rutin.
 
Erdmandeln zeichnen sich durch einen besonders hohen Ballast-stoffgehalt von ca. 26% bei gleichzeitig vorzüglichem Geschmack aus (eine Kombination, die es nur selten gibt).

Verzehrsempfehlung: Täglich 2 Esslöffel pur, im Müsli, zu Joghurt, Quark, in Dickmilch oder Rohkost.